Ol\u00e1, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! Diz a p\u00e1gina online da enciclop\u00e9dia Britannica que o falafel \u00e9 um \u00edcone da comida do Oriente M\u00e9dio e da comida de rua do mundo todo. O nome pode designar tanto bolinhos ou discos de massa fritos como um popular sandu\u00edche em que essas bolas feitas \u00e0 base de favas ou gr\u00e3o-de-bico e bem temperadas \u2014muitas vezes apimentadas\u2014 aparecem dentro do p\u00e3o acompanhadas de salada (de alface, tomate, pepino e cebola) e iogurte. Por aqui, resolvi me ater ao bolinho mesmo. O falafel \u00e9 simples de fazer. Basta bater todos os ingredientes em um liquidificador ou processador (com cuidado para ir parando e limpando as laterais) at\u00e9 ficar homog\u00eaneo e depois cozinhar essa mistura. O bolinho \u00e9 feito com o gr\u00e3o-de-bico cru \u2014n\u00e3o adianta querer usar o gr\u00e3o cozido ou enlatado\u2014 e depois frito em \u00f3leo por imers\u00e3o ou chapeado em uma frigideira com um pouco de \u00f3leo ou azeite. O processo de bater a leguminosa demolhada e fritar \u00e9 muito semelhante ao do nosso acaraj\u00e9. A diferen\u00e7a \u00e9 que o bolinho baiano \u00e9 feito de feij\u00e3o fradinho e frito no dend\u00ea. Os temperos que fazem o falafel ter seu gosto especial s\u00e3o cominho e coentro. Nada impede que o cozinheiro fa\u00e7a um bolinho apenas com salsinha, cebolinha, sal e pimenta. Por\u00e9m, alerto que a explos\u00e3o de sabores causada pelo coentro e pelo cominho vale a tentativa. Para acompanhar esta iguaria que pode ser servida como aperitivo, como mistura do almo\u00e7o e como substituto vegetariano de hamb\u00farguer, sugiro coalhada ou ent\u00e3o o molho vegano que aparece nesta foto. Para fazer, deixe meia x\u00edcara de castanhas-do-par\u00e1 e de caju em \u00e1gua de um dia para o outro. Escorra e bata as castanhas com um quarto de x\u00edcara de \u00e1gua, suco de um lim\u00e3o, um dente pequeno de alho, uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta. A\u00ed, \u00e9 s\u00f3 servir junto! Fique em casa e vamos para a cozinha? At\u00e9 a pr\u00f3xima! FALAFEL DE FRIGIDEIRA Dificuldade: F\u00e1cil Rendimento: 15 unidades Ingredientes: 250 g de gr\u00e3o-de-bico cru demolhado por 12 horas \u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de salsinha \u00bc x\u00edcara (ch\u00e1) de coentro \u00bd colher (caf\u00e9) de cominho em p\u00f3 1 colher (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de \u00e1gua 1 cebola m\u00e9dia 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto \u00d3leo para fritar (A)ventura na cozinha Juliana Ventura, 36, \u00e9 jornalista formada pela PUC-SP (Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica de S\u00e3o Paulo), p\u00f3s-graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culin\u00e1ria para crian\u00e7as. email: aventuranacozinha@grupofolha.com.br Instagram: @venturanacozinha <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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