H\u00e1 dez anos, a badalada Bar\u00e3o de Tatu\u00ed, na Santa Cec\u00edlia,\u00a0em S\u00e3o Paulo, tinha uma outra cara. Eram pequenos botequins espalhados em seus quatro quarteir\u00f5es. Mercadinho, materiais de constru\u00e7\u00e3o, cemit\u00e9rio de azulejos, corti\u00e7os, pens\u00f5es e quase uma dezena de sal\u00f5es de cabeleireiros completavam a cena. A elegante casa de vinhos Le Tire-Bouchon, que j\u00e1 n\u00e3o existe mais, destoava, quase perdida, ao meio deste com\u00e9rcio t\u00edpico de bairro.\u00a0A instala\u00e7\u00e3o do Cosi, um moderno restaurante de ra\u00edzes na comida italiana, deu uma mudan\u00e7a de ares no peda\u00e7o. Dois anos depois foi a vez do chef baiano Rafael Sessenta abrir o Sotero Cozinha Original. O sucesso destes restaurantes atraiu uma variedade de neg\u00f3cios descolados para a regi\u00e3o: cervejarias, boutique de carne, galerias de arte, livraria, restaurantes, hamburguerias, cabar\u00e9, bares de drinks.\u00a0Ao lado das ruas Jesu\u00edno Pascoal e Fortunato, a Bar\u00e3o de Tatu\u00ed desenha a nova cara da Santa Cec\u00edlia. O bairro se tornou um case de sucesso quando se fala em requalifica\u00e7\u00e3o urbana. Adriano Pessini, s\u00f3cio do Sotero, analisa esse fen\u00f4meno: \u201cFalta gerar mais empregos para as pessoas do pr\u00f3prio bairro, mas de certa forma a revitaliza\u00e7\u00e3o foi espont\u00e2nea e est\u00e1 dando certo\u201d.\u00a0 Jornalista e p\u00f3s-graduado em hist\u00f3ria e cultura da gastronomia, Pessini \u00e9 morador da Santa Cec\u00edlia h\u00e1 15 anos e conhece a fundo a \u00e1rea. \u201cN\u00e3o h\u00e1 mais tantas fam\u00edlias grandes. A mudan\u00e7a na cara do bairro trouxe mais jovens, novos casais e pessoas que moram sozinhas\u201d, conta. Para se adequar a esta nova realidade, o Sotero reformulou completamente seu card\u00e1pio. Muitos pratos tinham apenas vers\u00e3o tamanho fam\u00edlia, o que inibia o consumo desse novo p\u00fablico, tanto pelo pre\u00e7o como pelo tamanho. \u00c0 partir da pr\u00f3xima semana, v\u00e1rios pratos do Sotero v\u00e3o ganhar vers\u00e3o individual. Experimentei uma novidade do card\u00e1pio, o arroz de sururu (R$ 54,90). O arroz estava incr\u00edvel. Tempero marcante, mas leve, o que real\u00e7ou o sabor do sururu, esse molusco t\u00e3o usado na culin\u00e1ria nordestina. Como diz o pr\u00f3prio nome da coluna, sou bom de garfo. Comi bem \u00e0 be\u00e7a, ainda sobrou um bocado para levar pra casa. Para o chef da casa, Rafa Spencer, filho de Sessenta, n\u00e3o pode ter mis\u00e9ria. \u201cComida baiana tem que ter fartura.\u201d Al\u00e9m da cria\u00e7\u00e3o de pratos com por\u00e7\u00f5es individuais, muitos itens do card\u00e1pio baixaram de pre\u00e7o. A moqueca de peixe para duas pessoas, que saia por R$ 143,90, vai custar R$ 113,90. \u201cN\u00e3o h\u00e1 m\u00e1gica nessa adequa\u00e7\u00e3o, estamos apostando no aumento da rotatividade. Queremos valorizar o t\u00edquete m\u00e9dio da nossa clientela\u201d, conta Pessini.\u00a0 NOVOS PRATOS A reformula\u00e7\u00e3o do menu traz 16 novos pratos. Fui convidado para conhecer as costeletas su\u00ednas com molho barbecue de goiaba com p\u00e1prica (R$ 49,90). S\u00e3o cinco ripas das costelinhas assadas ao ponto em que o osso se solta da carne. O molho caiu muito bem. Gosto do agridoce. O sabor da carne de porco se mistura com o doce da goiaba e logo ao final explode um comedido ardido da p\u00e1prica. Outra novidade que provei foi o bolinho de bai\u00e3o (R$ 6,90 a unidade). A casa sempre quis ter um bolinho para chamar de seu. A ideia ficou muito boa. O quitute \u00e9 feito com massa tradicional, que leva no recheio a misturinha t\u00edpica do bai\u00e3o. Achei o tamanho bem generoso, prop\u00edcio para dar aquela forrada do est\u00f4mago ao entornar v\u00e1rias geladas. Um prato experimental que entrou de vez no menu da casa foi o Siri Cascudo (R$ 23 – seis unidades). No lugar das casquinhas acr\u00edlicas, o recheio de siri \u00e9 envolvido numa delicada e crocante massa tipo \u201cwonton\u201d chinesa. O nome do acepipe \u00e9 uma clara brincadeira com a lanchonete hom\u00f4nima, onde o personagem Bob Esponja \u00a0trabalha sob \u00e0s ordens do avarento Seu Siriguejo. SENTA QUE L\u00c1 VEM HIST\u00d3RIA Sou morador do bairro. Frequento as mesas da casa desde sua abertura no distante ano de 2011. Sempre imaginei que o nome Sotero fosse uma corruptela de soteropolitano, o gent\u00edlico daqueles nascidos na cidade de Salvador, capital da querida Bahia. Qual n\u00e3o foi minha surpresa durante a entrevista ao descobrir que isso era um engano? A casa foi criada pelos chefs Rafael Sessenta, Lai Galv\u00e3o e Rafa Spencer. Coincid\u00eancia ou n\u00e3o, o estabelecimento foi aberto no dia 2 de julho, efem\u00e9ride que marca a independ\u00eancia da Bahia. Nessa data, em 1823, os soteropolitanos expulsaram definitivamente os portugueses de Salvador. Mas de onde surgiu o nome? Sotero \u00e9 uma homenagem a Sotero Moreira, um pescador da Ilha de Itaparica, amigo de Sessenta, e padrinho de Rafa Spencer. \u00a0 Sessenta, que hoje est\u00e1 de volta \u00e0 Bahia, \u00e9 um dos grande chefs daquele estado. Pioneiro em levar gastronomia \u00e0 televis\u00e3o baiana, Rafael sempre explorou as receitas tradicionais e originais, e trouxe esta tend\u00eancia \u00e0 casa na Santa Cec\u00edlia. Rafa Spencer, que comanda as panelas do Sotero, estudou gastronomia na It\u00e1lia, mas sua grande escola foi dentro da cozinha com pai, onde cresceu. Duas coisas me fascinam no Sotero: o p\u00e3o del\u00edcia e a carne de fumeiro, especialidades pouco difundidas aqui em S\u00e3o Paulo. O p\u00e3o del\u00edcia \u00e9 um tradicional petisco dos convescotes soteropolitanos. O sotero transformou o acepipe num sanduba nervoso, para fazer inveja aos sandu\u00edches das hamburguerias da moda. Os recheios podem ser de carne de sol, seca, fumeiro, costela, rabada ou polvo. A carne de fumeiro \u00e9 feita com partes selecionadas da carne de porco curadas artesanalmente. O resultado da alquimia \u00e9 uma carne levemente defumada, tenra e macia. O Sotero encomenda o fumeiro da baiana Maragogipe. Na casa, al\u00e9m da por\u00e7\u00e3o servida com uma delicada farofa, voc\u00ea a encontra no p\u00e3o del\u00edcia, pastel, bolinho, escondidinho e ainda no galinheiro, que consiste num arroz com galinha e fumeiro desfiados, acompanhados de creme de mandioca, uma loucura! Cl\u00e1ssicos da comida nordestina completam o menu da casa. Tem uma grande variedade de moquecas: peixe, camar\u00f5es, polvo e at\u00e9 de arraia, feita sob consulta. N\u00e3o falta carne seca, de sol, pa\u00e7oca, rabada, moela. Tem abar\u00e1, bob\u00f3, acaraj\u00e9, arrumadinho, mexid\u00e3o, escondidinhos, e claro, bai\u00e3o! Durante a semana, a casa oferece no almo\u00e7o pratos feitos e executivos com pre\u00e7os bem acess\u00edveis. Vegetarianos e veganos tamb\u00e9m s\u00e3o contemplados. Se transformando como o bairro revitalizado, o Sotero est\u00e1 virando um bai\u00e3o de todos os santos. Bom de Garfo Otavio Valle, 48, \u00e9 formado pela Unesp (Universidade Estadual Paulista) e p\u00f3s-graduado em fotografia pelo Senac, mas a vida de jornalista o fez especialista em “botecologia”, pela universidade “Bares da Vida”. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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